De ce iese blatul de pizza prea tare?

Toată lumea iubește pizza, însă sunt unii care o preferă subțire și crocantă, iar alții care o preferă moale și groasă. Secretul celor mai bune blaturi de pizza crocante sau moi este făina de grâu de bună calitate, cantitatea potrivită de drojdie, frământarea și creșterea aluatului. Cu toate acestea, coacerea rămâne totuși și ea un factor extrem de important. Dar uneori se poate întâmpla ca aluatul de pizza să iasă prea tare în loc să iasă moale sau crocant. Acest lucru se poate datora din mai multe motive. Și, în continuare, le vom analiza rând pe rând!

De ce iese blatul de pizza prea tare?

Nu este nimic mai bun decât o pizza care are un blat subțire și o margine crocantă. Se dovedește incredibil de gustoasă și de apetisantă. Din păcate, chiar dacă s-a urmat întocmai rețeta, uneori blatul poate deveni prea crocant sau prea tare. Sunt mai multe motive pentru care pizza a ieșit prea tare, iar acest acest eșec se poate datora mai multor motive, deși cele mai frecvente sunt:

Temperatura neadecvată de coacere

Temperaturile de coacere ar trebui să fie și ele potrivite, deoarece coacerea pizzei la o temperatură mult prea crescută o poate arde pe deasupra. Pe de altă parte, temperaturile prea scăzute la coacere, o poate usca. Ca și în cazul altor alimente, acest lucru se poate întâmpla dacă pizza este gătită prea mult timp. Căldura intensă și timpii lungi petrecuți în cuptor face ca umezeala să se evapore.

În general, o pizza bună este cea coaptă într-un cuptor adecvat (pe lemne, gaz, electric, cărbuni), ale căror temperaturi ating între 300 și 400 °C pentru a se coace uniform, în maxim 5 minute. 

Alatul nu are suficientă apă

Deseori se folosește prea puțină apă, ceea ce conduce la dezvoltarea unei cruste duri și uscate pe blatul pizzei. Cei care folosesc mai puțină apă, vor avea șanse mai mari să aibă un aluat prea uscat. După cum am menționat, aceasta este o cauză a întăririi pizzei.

Aluatul nu este bine frământat

Frământarea insuficientă și timpul insuficient de creștere pot fi, de asemenea, de vină pentru faptul că pizza nu este moale sau crocantă, ci tare. Deși aluatul cu drojdie nu este atât de dificil de preparat, poate fi uneori foarte fragil.

Cantitatea incorectă de drojdie și făină 

În general, trebuie folosită o cantitate potrivită de drojdie. Este important să se măsoare bine proporțiile fiecărui ingredient. Cantitățile pentru un kilogram de făină sunt 25 de grame de drojdie de brutărie, 40 de grame de sare și 500 ml de apă. Aluatul este pregătit cu rapiditate în casă, însă într-o pizzerie durează mai mult de 24 de ore.

Aluatul este frământat prea tare

Sunt cei care cred în mitul că aluatul de pizza trebuie frământat foarte mult. Cu toate acestea, frământarea aluatului nu înseamnă gimnastică. În special, atunci când aluatul este frământat prea tare, acesta își va pierde bulele de aer și va deveni tare. Așadar, corect este să se frământe aluatul cu degetele, dar fără a exagera. Iar, între o frământare și altă frământare este bine să se facă o pauză de 10 minute. 

Prea multă făină la frământare

În timpul frământării, mulți sunt tentanți să acopere blatul cu făină din belșug. Mai ales atunci când aluatul este lipicios și se prinde de mâini. Însă în aceasta fază, frământarea continuă contribuie la incorporarea făinii în aluat și acesta să se deshidrateze din ce în ce mai mult. Iar un aluat uscat, este un aluat mai dur, deoarece nu crește la fel de bine.

Cum se înmoaie blatul de pizza?

Dacă blatul pizzei este încă fierbinte, se stropește crusta acestuia cu apă și se acoperă cu un prosop. După câteva minute de așteptare, blatul ar trebui să fie puțin mai moale.

De asemenea, blatul poate fi înmuiat prin ungerea marginii pizzei calde cu ulei de măsline.

Daca pizza s-a răcit deja, se poate reîncălzi în cuptorul cu microunde, unde în majoritatea cazurilor se va înmuia oricum. Și nu în ultimul rând, condensul unui vas cu apă introdus în cuptorul cu microunde alături de pizza, o va înmuia.